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一、挑出死虾

龙虾一定要选活虾，死亡时间过长的龙虾绝对不能食用，原因是龙虾死亡后体内细菌会大量繁殖并分解氨基酸产生组胺、类组胺等有毒、有害物质，继续食用极易引起呕吐、腹痛、腹泻等中毒情况，在清洗之前要将死亡过久的龙虾挑出来扔掉。

二、盐水浸泡

龙虾对环境的适应性超强，不管是养殖龙虾还是野生龙虾体表和体内往往都附着有脏东西，将死虾挑出后可用淡盐水或食醋水浸泡2～3个小时，这样不但能让龙虾将体内的脏东西吐出来，还可在一定程度上的杀灭龙虾体表的寄生虫、细菌等。

三、刷洗虾体

龙虾主要食用部位是腹部，但腹部也是龙虾最脏的地方，原因是龙虾腹部有很多褶皱，不但容易藏脏东西，还不容易清洗干净，清洗龙虾腹部时要用刷子、钢丝球等工具反复刷洗，直至能看到青色的虾肉，然后用同样的方法刷洗龙虾的。

四、剪去虾头

龙虾的头部不能食用，原因是龙虾的腮、肝脏、胃等器官都集中在头部，这些器官很容易积聚病原菌、寄生虫、重金属等有害物质，食用后对健康极为不利，将龙虾外部清洗干净后要用剪掉头部，具体操作是用剪刀按45度角将虾头剪掉即可。

五、去除虾线

龙虾的虾线不能食用，所谓虾线就是龙虾的消化道，里面有龙虾尚未排泄的粪便，不处理掉不但会影响龙虾的口感，还会影响胃口，一定要将虾线清理干净，去除虾线的方法很简单，抓住龙虾尾部中间位置左右拧动一下，再轻轻拖出来即可。

六、禁食部位

1、虾头：龙虾的头部不能吃，原因是龙虾的腮、肝脏、胃等器官都在头部，极易积存细菌、寄生虫、重金属等有害物质，食用后对健康不利。

2、虾黄：虾黄是指龙虾头部的物质，实际上是肝脏、腺体、卵巢等的集合体，极易积存细菌、寄生虫、重金属等有害物质，不建议食用。

3、虾线：虾线是龙虾的消化道，里面有尚未排泄出来的废物(粪便)，不但影响口感，还影响人吃龙虾的胃口，食用时一定要将虾线清理干净。